こんにちは
南の谷の鍼灸院
鍼灸マッサージ師　南谷望です

​
二月に企画した
「元気になる味噌づくり」
​
小さなお子さんも含めて
18名のみなさんにお越しいただき
全体で40kgぶんのお味噌を仕込み
半年後の食べごろに向けて
各家庭へお持ち帰りいただきました
​
​
今回の味噌づくりは
柔らかく煮た大豆をペースト状になるまで潰し
米麹、塩、茹で汁とよく混ぜ合わせて
密閉容器に入れて半年以上寝かせる
（早くて3ヶ月後くらいから食べられるそうです）
​
​
​
と、言葉で書くと簡単そうですが
これが意外と重労働（笑）
​
​
潰したり混ぜたりする作業は
それぞれの個性が出ていて
同じ材料で作っても
粒の残り具合や、容器への詰め具合など
同じものは一つもありません
​
また、
「誰の手で混ぜたか」や
保存している部屋の温度環境によっても
熟成の仕方が変わってきます
​
​
スーパーに行けば、いつでも
いろんな産地のいろんな種類のお味噌が手に入り
同じ商品名のものは同じ味になっています
ですが、
自分で仕込んで育てたお味噌は
世界にひとつだけ
​
​
私は毎日「今日もがんばろうねー」と
声をかけながら愛でています（笑）
​
​
（2ヶ月経って色が濃く、しっとりしてきました）
（うちの子かわいいでしょ？笑）

 

 

作る楽しさと食べる楽しさ
食事と健康について、私も興味が尽きないので
また何か思いついたら企画します！
​
​
ワークショップのリクエストがありましたら
ぜひ、お声掛けくださいね！！
​
​

【おまけ】

みんなの可愛いお味噌ちゃんたち

 

いろんな種類のお味噌の食べ比べもしました

奥から順に
豆板醤
米味噌①
米味噌②（熟成年数の違い）
豆味噌
グリーンピース味噌
麦味噌

 

【食べることは、生きること】

南の谷の鍼灸院　南谷望

こんにちは
南の谷の鍼灸院
鍼灸マッサージ師　南谷望です

 

「寒仕込み」という言葉を知っていますか？

 

二十四節気の「小寒」「大寒」は
2025年は1月5日〜2月2日までの期間
「寒中見舞い」を出す「寒の内」と呼ばれる頃

一年で最も寒い時期でもありますが
古くからこの時期は
井戸水の温度が低く雑菌が繁殖しにくいことから
酒、醤油、味噌などを仕込む風習があり
この時期に仕込む物を「寒仕込み」と呼びます

仕込んだものが腐敗しにくいことと
寒さのためにゆっくり熟成が進み
旨みが増すそうです

 

 

…という話を聞いて

「お味噌、仕込んでみたいな」

という気持ちが湧き
発酵ソムリエの石川史さん（通称ふみねぇ）にお願いをして

国産大豆で手作り味噌を“どっさり”仕込もう！
〜お裾分けしたくなる味噌を作る会〜

を企画しました！！

 

ふみねぇは、南谷のお友達で
毎月川崎のマルシェに出店して
天然酵母のパンも販売しています
（詳しくは上記のinstagramをチェック！）

 

 

南の谷の鍼灸院主催イベントは『初』なので
「10名も集まらんでしょ…」
と油断していたら
情報公開2日で9名のお申し込みがあり
慌てて①②の2回開催に変更しました（笑）

 

お申し込みは先着順ですので
ご興味ある方は、お早めにご連絡ください！！

 

【手作り、腸活、発酵トークしましょう！】
南の谷の鍼灸院　南谷 望